La alimentación en la Casa Real española es un tema que despierta gran interés, no solo por la relevancia de sus comensales, sino también por la dedicación y el cuidado que se pone en cada plato. En el Palacio de la Zarzuela, donde residen los Reyes Felipe VI y Letizia, la figura del chef Antonio Paredes se ha vuelto fundamental. Este artículo explora su trayectoria, su papel en la cocina real y cómo su trabajo impacta en la vida diaria de la familia real.
### La Trayectoria de Antonio Paredes: Un Chef Discreto
Antonio Paredes se ha convertido en el primer cocinero civil de la Zarzuela, un cambio significativo en la tradición que antes estaba dominada por chefs militares. Antes de asumir este importante rol, Paredes trabajó en el restaurante Jockey Madrid, donde ganó reconocimiento por su habilidad culinaria y su discreción. Desde su llegada a la Zarzuela, ha mantenido un perfil bajo, evitando las redes sociales y las entrevistas, lo que ha contribuido a mantener el misterio que rodea su trabajo.
La elección de un chef civil en lugar de uno militar refleja un cambio en la percepción de la cocina real. Paredes no solo es responsable de la alimentación de los Reyes, sino que también se encarga de los menús que se sirven en eventos oficiales y banquetes. Su experiencia y su enfoque en la calidad de los ingredientes han sido clave para satisfacer los gustos exigentes de la familia real.
### La Cocina de la Zarzuela: Un Espacio de Tradición y Modernidad
La cocina de la Zarzuela no es solo un lugar donde se preparan comidas; es un espacio donde se fusionan la tradición y la modernidad. Antonio Paredes ha sabido adaptar los menús a las preferencias actuales de los Reyes, quienes han mostrado un interés particular por una alimentación más saludable. La Reina Letizia, en particular, ha influido en la reducción de azúcares y grasas en la dieta real, priorizando ingredientes frescos y de alta calidad.
Los proveedores de la cocina real son seleccionados con gran cuidado. Entre ellos se encuentran Pescaderías Coruñesas y la frutería Vázquez, que garantizan que solo los mejores productos lleguen a la mesa de los Reyes. Además, se ha visto a la Reina Letizia realizando compras personales, lo que demuestra su compromiso con la calidad de los alimentos que consumen.
El comedor privado de los Reyes, ubicado en el Pabellón del Príncipe, es donde se llevan a cabo las comidas familiares. Este espacio se convierte en un refugio donde la familia puede disfrutar de momentos juntos, lejos de las obligaciones oficiales. Antonio Paredes se asegura de que cada comida sea una experiencia memorable, adaptando los menús a las preferencias de cada miembro de la familia.
### El Chef de los Banquetes Reales
Antonio Paredes también ha tenido la responsabilidad de preparar banquetes de gran envergadura, como el que se celebró en la boda de los Reyes Felipe y Letizia en 2004. Este evento requirió una planificación meticulosa y una ejecución impecable, ya que se sirvieron 1,200 invitados. El menú incluyó una variedad de platos que representaban las diferentes comunidades autónomas de España, lo que no solo fue un desafío culinario, sino también un homenaje a la diversidad cultural del país.
Los detalles del menú fueron impresionantes: desde aperitivos que destacaban la riqueza gastronómica de cada región hasta un capón asado que se convirtió en el plato principal. La tarta de bodas, que pesaba 150 kilos y medía dos metros de altura, fue otro de los puntos culminantes de la celebración, mostrando la habilidad y creatividad de Paredes y su equipo.
### La Influencia de la Reina Letizia en la Cocina Real
La Reina Letizia ha jugado un papel crucial en la dirección de la cocina de la Zarzuela. Su enfoque en una dieta saludable ha llevado a Antonio Paredes a innovar en los menús, buscando siempre el equilibrio entre sabor y nutrición. La elección de ingredientes frescos y de temporada es una prioridad, y se ha informado que la Reina ha reducido el consumo de alcohol en su dieta, lo que refleja un estilo de vida más saludable.
La relación entre la Reina y su chef es de colaboración constante. Letizia no solo dirige las preferencias alimenticias, sino que también se asegura de que los platos sean presentados de manera atractiva, lo que es esencial en cualquier evento oficial. Esta atención al detalle es lo que distingue la cocina de la Zarzuela de otras cocinas reales en el mundo.
Antonio Paredes, con su experiencia y dedicación, ha logrado establecer un estándar en la cocina real que combina tradición, modernidad y un enfoque en la salud. Su papel es fundamental no solo para la alimentación de la familia real, sino también para la representación de la gastronomía española en eventos oficiales y banquetes.